如来神掌之一

　　从小就不爱吃白水煮蛋，无论家人怎样苦口婆心地告诉我白水蛋有营养，我依然无法接受那种味道，特别是被称为“脑黄金”的蛋黄，粉粉的、面面的、干干的口感实在令人难以下咽…于是，冒着不够聪明的危险，多年来一直抗拒着白水煮蛋…
　　前些天，为了招待来自湖南的客人，特别尝试了一道湖南的特色家常菜：湖南蛋。第一次这样处理白水煮蛋，煮熟的蛋切片，再与豆豉、辣椒一起炒。仅仅是多了这一道工序，没想到味道大大提升，迅速被消灭掉了，就连我这从不吃白水煮蛋的人，也破例吃了几片。
　　白水煮蛋是用蒸蛋器做的，后面会分享使用方法。原本无味的白水煮蛋，经过咸香的豆豉沾染，立刻变得有滋有味，再加上香辣够味的红辣椒，绝对是一流的下饭菜能吃辣的同学，建议多多放辣椒，吃起来相当过瘾，别忘了，一定要提前备足米饭。
　　非常简单的做法，却出乎意料的好吃。如果家有不爱吃白水煮蛋的宝宝，妈妈们不妨试试这样的做法，少放点辣椒，多加点滋味，让宝宝们从此爱上白水煮蛋，爱上“脑黄金”，都变成聪明宝贝。
　　


　　下饭湖南蛋
　　原料：鸡蛋3个、小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把。
　　


　　做法：
　　1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟；
　　2.葱、蒜、辣椒分别切碎；
　　3.泡软的豆豉洗净待用；
　　4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；
　　


　　5.降温后的白水蛋剥壳、切片；
　　6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；
　　7.闻到香味后放入豆豉；
　　8.再加入葱碎，翻炒半分钟；
　　9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；
　　10.加少许盐，翻炒均匀即可。
　　


　　烹制心得：
　　1.豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；
　　2.煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；
　　3.如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；
　　4.做这道菜，一定要多多放葱才好吃；
　　5.喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。
　　


　　白水蛋的煮法：
　　1.用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔；
　　2.将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定；
　　3.依据自己的口味偏好，在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线）；
　　4.发热盘表面擦干净，将量杯中的水倒入；
　　5.装好蒸蛋盘，盖上透明盖；
　　6.接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，就说明白水蛋蒸好了。
　　

　　煮蛋器使用心得：
　　1.蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破，以免鸡蛋发生爆裂；
　　2.用加水量控制工作时间，时间到会自动断电，指示灯灭，表示蛋已蒸好；
　　3.蒸制过程中会产生蒸汽，不要靠得太近，以免烫伤。




[ 本帖最后由 ww14852369 于 2011-12-24 19:12 编辑 ]

fanwei33

好看又好吃，我去过湖南好多次，怎么没见过，是湖南哪的啊

陆见不平

感觉挺简单的，不知道口味如何，辣椒不知道可不可以多放，葱改为蒜苗不知如何，回去试试看！学习了。谢谢

Gwar3_kl

湖南蛋..我抄的全是烂了...

炒不到完整的...

leejeye

其实叫做金钱蛋,楼主的还不算辣椒多的,湖南菜需要口味很重,又辣又咸蒜叶更多才给力,这是湖南通俗做法,哪都有的吃

平同

湖南口味重咸辣  所以有口味虾  口味蛇   其实也就这两点

langwang127

这样也破坏营养，只是比炒鸡蛋好些，别异想天开了，还是白水煮鸡蛋最有营养
你要是真吃不下，我可以给你个意见：去买一袋棒棰岛蒜蓉辣酱，拿鸡蛋沾着辣酱吃，（大连话）血受啊！，
保准你吃的下，还不会破坏营养，这才是王道，哈哈，我就是个天才

感觉挺简单的，不知道口味如何

ttow19233

加辣椒口味會不會太重
是否有可替代的調味品嗎?

soon3838

感觉不什么好吃这样的，为什么要放哪个一粒一粒，黑黑的？