[转帖] 拜访耿福兴

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1楼大中小发表于 2008-6-13 17:09 只看该作者

拜访耿福兴

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拜访耿福兴＼
大约是前年的时候，有次在省人大开会，认识了一位餐馆女老板，高述红。高老板是典型的江南女子，讲话也糯糯的，看不大出来商战中的意气风发。但是记住了，耿福兴这个老字号的名字。＼
其实早在芜湖凤凰美食街开街的时候，哥哥去工作，我便蹭着去玩。晚上芜湖方宴请的时候，在毛家饭店，客人太多了，桌子坐不下，哥哥的一位领导，腾的站起来，就对我们说，他要去吃小笼包子，不在这吃了。我们几个人就愉快的跟着他离开了宴席。
当时去的是美食街上的四季春。领导说，他上学的时候就是在芜湖，每个周末都出来吃四季春的包子，有了四季春包子，谁想吃劳什子宴席。四季春的张总听说我们来了，特地跑来坐坐，叫了几个四季春的好菜。当时我还询问了四季春包子的做法，张总也一一告诉我了，反正告诉我我也做不了，没那个功夫。倒是席间提到芜湖老字号时，说到了耿福兴。
耿福兴这家老字号，如今在芜湖经营的相当不错，慕名想去拜访，也是很久的愿望了。许多老字号在新时期里，都失去了曾经的辉煌，耿福兴还算是熠熠生辉。
耿福兴最有名的不是菜，而是点心，我们点的小笼包，虾籽面都是招牌，还有他家的烧饼也是有名的不过没有点了。
工业化时代和现代就是有着巨大的差别，耿福兴在解放前之所以出名，我们看看他的面食制法就可一窥了，在网上摘录一段：
“耿福兴”的面食做工极为考究，就拿揉面来说吧，面粉团放在一个形似凉床的木板上，用梳子一样的竹器轧成条,再由几个大汉用胳膊粗的竹杠反复弹压，那面条拎起来对光照着几乎是透明的，因为有弹性下好了捞在碗里还悠悠直颤。店里的萝卜丝饼、酥烧饼用的都是上好的花油，经过大火、小火几道工序烤制而成，因为味美可口，闻名遐尔。店里烤烧饼伙计的胳膊和手上都没有汗毛，被烤炉里的火燎光了。“耿福兴”虾籽面汤鲜味美，最为著名，所用虾籽都是由专人从扬州收来的。
如今的人们，不大有心境做这样费功夫的食物了。来到“耿福兴”，品尝和纪念的意味更深重些。
芜湖人在小笼包上的口味，是偏向上海口味的，但是上海小笼包的味道太甜，芜湖的做法中和了“鲜”和“甜”，汤鲜肉美，皮薄味足。不过，我还是觉得四季春的味道更好些，个人看法吧。
虾籽面，面汤不错，但是虾籽不知道是不是饮食习惯的问题，不大吃的惯，要了一碗，就我挑了一小碗出来吃了。
到芜湖不吃臭干子会后悔的，芜湖的臭干子厚厚的，炸的火候也刚好，外焦里嫩，空口吃也很好吃，再来上点辣椒酱就更美味了。
点了几个菜，那个炸的酥酥的鸡是耿福兴的招牌菜，还不错，不过不太喜欢吃油炸的肉食。
沙律南瓜羹，不错，不是很甜，羹绵软，造型也好看。
还有个菜是雀胗炒菜梗，算是杭帮菜了，味道清淡也不错。
酒足饭饱，走出耿福兴，下了一天的雨渐渐停住了，美食街上灯光悠长，悠悠然，散步去。U jg1vw"}

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