打印

[转帖] 全释蛋糕的全过程（超精细）

李渊

LEVEL 9

Rank: 8 Rank: 8

积分: 652
金币: 40301 枚
威望: -7 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2006-7-2
最后登录: 2020-2-9

1楼大中小发表于 2009-7-30 16:34 只看该作者

0

全释蛋糕的全过程（超精细）

蛋白糊部份：蛋白2个    糖30G    盐少许白米醋或塔塔粉1克

蛋黄糊部份：蛋黄2个    糖15G    水40克    油35克    低粉40克    玉米粉10克

打蛋黄糊：先将水和糖，混合至糖完全化开

                  加入油再打到水油融合

                  低粉和玉米粉过筛加入拌至粉吸水（不要拌太久，避免起筋）

                  加入蛋黄拌至无颗粒状的面糊备用

打蛋白：蛋白打成粗泡后，加入醋继续打，糖要分三到四次加入。蛋白打到硬性发泡

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里拌匀，但不能像打蛋那样打，用勺子把边上和底下的都拌匀。

然后再加入剩下的2/3蛋白，用上面同样的方式拌匀。

入模。放入已升温预热好的烤箱内。调整温度上下火170左右。时间40-45分（这个看个人烤箱情况来定）

因为我们家用烤箱的上下火不能分开。而正常烤戚风的火力是上170，下120。那怎么办呢，自已想办法来解决

可以将两个烤盘或其它厚的东西挡住下火。上火如果太高也可以加一层锡纸。

但上层用锡纸后不易上色，要在烤到最后几分钟时，把它拿掉，再烤一会。要注意温度变化，这时人最好不要走开。

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-7-31 15:17

TOP

作者的其他主题:
19号晚上和老熟女的那点事素质最差的俄罗斯警察[27P] 酥炸鲜蘑[8P] 鱼被水煮[18P] 咖喱牛蛙[11P] 干贝莴苣丝[5P]

happydoing

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 30
金币: 1502 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 47 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-5-25
最后登录: 2025-3-19

2楼大中小发表于 2009-7-30 16:57 只看该作者

0

不错啊，前几天还看了一个帖子，讲的是怎么用电饭锅做蛋糕。

TOP

ysm520 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-7-30 22:08 只看该作者 0 呵呵~知道怎么做了~回家去做做看~感谢楼主分享~！
	TOP

Dadong206

LEVEL 1

积分: 3
金币: 161 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-11-27
最后登录: 2020-12-11

4楼大中小发表于 2009-9-4 15:25 只看该作者

0

看着就流口水呀！一定比街上的好吃吧，嘻嘻

TOP

4558094 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-9-6 03:57 只看该作者 0 棒！这事我看过的最详细的帖子强帖！支持楼主期待更多详细教程！
	TOP

金贝贝该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-9-6 09:35 只看该作者 0 回复 1楼的帖子楼主讲得很详细了可是我手比较笨估计是弄不好的我还是去买吧
	TOP

yxztlmy

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 95
金币: 3274 枚
威望: 2 点
金镑: 0 个
银币: 2 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-8-2
最后登录: 2022-8-3

7楼大中小发表于 2009-9-6 18:53 只看该作者

0

精彩的过程介绍，但是个人不是特别喜欢吃甜食的。

TOP

7rabbit 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-9-6 19:40 只看该作者 0 好多锅碗瓢盆的，自己做也不太方便吧，还是去买来吃比较习惯
	TOP

allforh 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-9-7 10:30 只看该作者 0 好多图片啊，确实超级详细啊，不过让我来做就算了
	TOP

AP937 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-9-7 10:44 只看该作者 0 终于学会做蛋糕了，再也不怕下岗了，边做边吃，爽啊！
	TOP

[转帖] 全释蛋糕的全过程（超精细）

全释蛋糕的全过程（超精细）

回复 1楼 的帖子

回复 1楼的帖子