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[转帖] 扬州煮干丝图解做法[6P]

tank106637

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1楼大中小发表于 2009-8-27 20:55 只看该作者

扬州煮干丝图解做法[6P]

原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?
火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。
干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。
再加点天目笋干也不坏。
佐料：黄酒。简单吧。
做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好

2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝

3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）

4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟

5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好

6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的

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ggt123 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-8-27 21:25 只看该作者 0 看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试
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Ice-Hess

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3楼大中小发表于 2009-8-28 07:14 只看该作者

这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。

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yhqll 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-8-28 07:36 只看该作者 0 谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝
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chinapq123 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-8-28 07:46 只看该作者 0 这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃
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roninyang

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6楼大中小发表于 2009-8-28 08:49 只看该作者

曾经吃过一次干丝，但是味道觉得也就那样。

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rockyliu007 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-8-28 08:56 只看该作者 0 好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了
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JEEP2008JEEP

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8楼大中小发表于 2009-8-28 09:21 只看该作者

这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬

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有意但无心该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-8-28 09:55 只看该作者 0 看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。
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159357397

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10楼 大中小发表于 2009-8-28 11:22 只看该作者

用的配料好像都比干丝好吃的样子，我看这道菜应该改革名字

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