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扬州煮干丝图解做法[6P]
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作者:
tank106637
时间:
2009-8-27 20:55
标题:
扬州煮干丝图解做法[6P]
原料：厚百页。有的地方也叫千张，北方是不是也叫干豆腐?
火腿。家里正好没了火腿，就用咸肉代替。有的地方叫家乡肉。南风肉也可以，这南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。
干香菇。汗，干香菇家里也没了，就用新鲜草菇代替。
再加点天目笋干也不坏。
佐料：黄酒。简单吧。
做法：1、厚百页一张切细丝，越细越好
2、咸肉，笋干（泡发），草菇，姜，都切细丝
3、爆香姜丝，葱白粒，笋丝，加水煮开（有高汤更好）
4、放咸肉丝，百页丝，草菇丝，加黄酒去腥，盖上盖煮5分钟
5、冰箱里还有几个虾仁也放进去了，其实加点开洋（金钩/海米/大虾米）也很好
6、出锅前撒点葱花，别把汤都煮干了，煮干丝是要带点汤的
作者:
ggt123
时间:
2009-8-27 21:25
看着好像味挺淡的，不是很喜欢的类型，不过没有吃过，很想试一试
作者:
Ice-Hess
时间:
2009-8-28 07:14
这个貌似不是最正宗的做法。正宗的干丝，顾名思意，应该是用豆腐干片丝，这比用百叶更考刀工。
作者:
yhqll
时间:
2009-8-28 07:36
谢谢楼主,学习了,让老婆去做,做了我来尝
作者:
chinapq123
时间:
2009-8-28 07:46
这种做法我在上海也吃过很多次，跟同是豆制品的百叶结，腐竹一样好吃
作者:
roninyang
时间:
2009-8-28 08:49
曾经吃过一次干丝，但是味道觉得也就那样。
作者:
rockyliu007
时间:
2009-8-28 08:56
好东东啊，本人虽然不是扬州人，但是这种煮干丝还是觉得味道不错的，当然加点辣最好了
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-8-28 09:21
这个刀工真是有功夫，切得都一样粗细，这个煮不好，豆腐皮就很硬
作者:
有意但无心
时间:
2009-8-28 09:55
看着就有食欲，回家试试去，看看味道怎么样。
作者:
159357397
时间:
2009-8-28 11:22
用的配料好像都比干丝好吃的样子，我看这道菜应该改革名字
作者:
wsyzhlh
时间:
2009-8-28 11:35
扬州干丝是传统淮扬菜中很有代表性的菜，但现在做的好的人很少了。
作者:
daijungj
时间:
2009-8-28 12:58
回家试试去，看看这种做法做出来的味道怎么样。
作者:
yfx7738152
时间:
2009-8-28 17:47
本人是扬州人 这个东西确实好吃 本人百吃不厌~~~
作者:
a136393
时间:
2009-8-29 02:51
看上去好像有点甜吧？ 。。 比较喜欢重口味的。 纯支持了
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