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标题: [转帖] 金屋藏娇 [打印本页]

作者: nick860818 时间: 2009-9-5 20:12 标题: 金屋藏娇

金屋藏娇
（一）原料：
主料：土鸭1只，重约1500克。
调辅料：土豆500克，老卤水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克，制作翻花葱20朵，精炼油2000克（约耗200克）。
（二）制法：
①土豆去皮，洗净、切成细丝、浸漂于清水中。
②鸭褪净毛，剖腹去内脏，用料酒内外抹匀，腌渍20分钟，洗净水晾干。
③卤水入锅，置旺火上，放入土鸭、姜（拍破）、葱。卤水烧沸将鸭卤?捞起，晾干水份。
④冰糖制成糖浆，均匀抹在鸭皮上。
⑤炒锅置旺火上，倒入精炼油烧沸，放入卤鸭稍炸，随即改用中火，待鸭皮炸脆捞起放入丝网瓢，沥净油。
⑥土豆丝从清水中捞起滤干。
⑦炒锅置旺火上，下精炼油100克烧至4成热，放入土豆丝用炒勺炒?，边炒用勺底边擂，边加油，反复翻锅，将土豆丝擂成园形酥脆薄饼如锅形，起锅翻扣于园盘上，撒上椒盐、花椒末、辣椒面。
⑧将香酥鸭宰成小块放入大窝盘拼摆成形将土豆酥饼盖在香酥鸭上，放上两个葱酱碟，周围放入翻花葱围边点缀即成。
（三）特点：土豆饼酥香麻辣、油润化渣、鸭肉皮酥肉香、荤素搭配、营养均衡、为佐酒佳肴。
（四）要领：
①炸鸭注意掌握火候，先用旺火，下锅改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起锅。
②炸土豆饼应边炒边擂，边加油、边翻锅，炒至香酥脆起锅。
③使用老卤水，鸭肉又鲜又香。

作者: 余夕 时间: 2009-9-5 21:21

名字听起来很有诱惑性。。。
话说那个卤水是什么？

作者: brucepoon 时间: 2009-9-5 21:27

炸卤水鸭？嗯嗯，看完做法之后觉得不错，不过希望lz上一幅图，好让我们看看成果是怎样的~好吗？

作者: yxztlmy 时间: 2009-9-5 23:06

名字取的黑人，吃起来味道就不知道怎么样了，还是那么甜吗？

作者: liren360 时间: 2009-9-6 00:00

没有图片啊文字描述俺看不懂啊我都是看图片来的

作者: shilei94945 时间: 2009-9-6 01:37

纯粹是被标题吸引进来的，可惜没看到图，鸭子能让人联想到娇吗？

作者: shilong38 时间: 2009-9-6 02:44

这个名字起的有特点不过鸭子还是鸭子吃来吃去也就那个味不喜欢吃

作者: w2x0j3 时间: 2009-9-6 09:30

名字倒是不错，很是诱惑，但是没有贴图怎的识的庐山真面目？

作者: xufeng_33 时间: 2009-9-6 10:11

名字取的有意思，要是有图就更好了，LZ再接再厉，谢谢！

作者: pangshiggt 时间: 2009-9-6 11:23

名字很有诱惑，可做起来就因人而异了，掌握不好

作者: xspy5757 时间: 2009-9-6 11:30

挖这么酷有时间一定要试一下感谢楼主！！

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