[转帖] 煮饭秘诀

1、 1克茶叶用1000克开水泡4～9分钟，时尚生活滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。

　　2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。

　　3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2(20分钟)小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一(二三)汤匙植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。

　　4、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

　　5、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。

　　6、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。

　　7、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

　　8、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。

　　9、饭烧糊了，取一根长4～6cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。

　　10、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电，又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源;自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖;如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键。

　　特别提醒——做饭先浸米，节能好口味

　　将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。

　　原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过(即吸足水份)的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45%，燃料节省30～40%;且饭的口味也特别好。

　　实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。

　　米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要1小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时;还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。

　　其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。
本文来自猴岛论坛 ：http://bbs.houdao.com/r3706887_u2990905/