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[转帖] 鱼子酱

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1楼大中小发表于 2008-8-23 00:22 只看该作者

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鱼子酱

[鱼子酱]

世界三大美食中最广为人熟悉的「鱼子酱」（Caviar），其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵，这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧！

至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品贸较高的鱼子酱一般都口感粘稠，风味亦会更为精致．

除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的，为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至于一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以绝对被列入禁止之列。

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tt139710720 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-8-23 01:57 只看该作者 0 一颗颗鱼子酱好像是珍珠一样哦. 看上去都给人很有食欲的感觉. 拿金属勺子会破坏香味吗?长见识了.
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3楼大中小发表于 2008-8-23 02:04 只看该作者

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我也是今天才知道

这个很贵买不起啊

只好看看图片聊以自慰了

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cownb 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-8-23 02:13 只看该作者 0 人比人得死,货比货得仍,看来我买的都是假货.
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bt2560

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5楼大中小发表于 2008-8-23 23:01 只看该作者

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看了食欲大增了~~我吃的寿司抹的鱼子酱简直就是XX!!
顶级的鱼子酱真的像珍珠一样啊!

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6楼大中小发表于 2008-8-25 17:37 只看该作者

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鱼子酱是好东西，就是太贵了，有些到嘴里还有爆破感好吃呀

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