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标题: [转帖] 凉拌茄子-夏季养生 [打印本页]

作者: semantic 时间: 2008-7-6 20:34 标题: 凉拌茄子-夏季养生

制作工艺
1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；
2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
工艺提示
1. 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；
2. 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
菜品口感
茄子软烂，咸鲜可口。
食谱营养
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

健康提示
此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

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