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标题: [转帖] 清蒸螃蟹 [打印本页]

作者: zhaorunyu 时间: 2010-9-29 20:14 标题: 清蒸螃蟹

清蒸螃蟹是海鲜菜菜谱之一,以螃蟹为制作主料,工艺为清蒸，制作简单，做好的清蒸螃蟹味道鲜美，香味四溢，让人忍不住大流口水。
　　清蒸螃蟹的原料：螃蟹；
　　清蒸螃蟹的配料：水、葱，醋，酱油等；
　　清蒸螃蟹的做法：
　　1、原本绑起来的样子。

　　2、先用筷子从螃蟹的嘴用力戳下去，稍微左右动一下，螃蟹就会死了。死了以后就把绑蟹的绳子剪开。

　　3、洗螃蟹，经过多次试验，牙刷最好用。腋下(脚和壳中间的部分)一定要洗干净。

　　4、这个小盖子要打开剪掉。

　　5、然后剪这个地方。

　　6、剪完用力剥开。

　　7、这个东西是螃蟹的腮，对螃蟹来说很重要(是呼吸器官)，但是对我们来说不重要(不能吃)，所以剪起来丢掉。

　　8、剪完腮后再冲洗一下，然后就合起来放进电锅。

　　9、一次蒸两只。外锅的水放一杯。

　　10、刚蒸好的样子。

　　11、上桌了。

[ 本帖最后由 zhaorunyu 于 2010-9-29 20:16 编辑 ]

作者: sexytwo 时间: 2010-9-29 21:35

好大一只，我住沿海的，都没有吃多少比这个大的，家里一般清蒸都是整只的，倒是没有开壳~

作者: haoshezhitu 时间: 2010-9-29 21:44

这螃蟹个头可够大的，比盘子还大啊，看着就让人有食欲，真想吃一只。

作者: zhanchangchun 时间: 2010-9-29 21:44

哈哈步骤简洁易懂，楼主应该继续写下去，谢谢品尝结果啊，究竟好不好吃啊！

作者: liuyan2010 时间: 2010-9-29 21:49

原来螃蟹是这样处理的，我一般就是直接放锅里，不过楼主是不是丢了环节，那葱，酱油什么的都没用上呀。

作者: lyg9928 时间: 2010-9-29 22:00

谢谢楼主分享美食，长这么大，最喜欢吃海鲜，尤其是螃蟹

作者: smzdjl000 时间: 2010-9-29 22:03

螃蟹拿来清蒸的话,主要是调料的味道要把握好,这才是主要的

作者: rhy2006 时间: 2010-9-29 22:05

收拾螃蟹还是第一次学习，感谢！楼主买的螃蟹上的绳子很细啊，我们这一个蟹上的绳子就好几两，真黑啊，羡慕你楼主

作者: 150625613 时间: 2010-9-30 01:08

看着就想吃,最喜欢吃螃蟹,现在正是螃蟹上市的时候,可以学着做一做哦

作者: joyi 时间: 2010-9-30 02:01

一只以为螃蟹直接放到水里煮着吃就好了，这次学会了这个方法，下次再买螃蟹要试一试

作者: zz85722 时间: 2010-9-30 02:42

学习了，一直都是直接煮的，麻烦了.
3q

作者: shldh178 时间: 2010-9-30 03:40

生活在中部还是吃不惯蟹，而且很贵，学习中！

作者: yzmzj 时间: 2010-9-30 17:12

原来螃蟹是这样处理的，我一般就是直接放锅里，不过楼主是不是丢了环节，那葱，酱油什么的都没用上呀。

作者: dyujun 时间: 2010-9-30 19:39

我觉得做螃蟹是最单间的，但是还可以加一些期他的酌料吗？

作者: 221200 时间: 2010-9-30 20:12

沿海地方卖这个蟹便宜点吧
我儿子以前吃这东西不过敏
怎么现在吃螃蟹开始过敏了

作者: zbthbt 时间: 2010-9-30 20:19

现在是吃螃蟹的季节了，按照楼主的方法试一下。感谢

作者: royan 时间: 2010-9-30 21:59

我们者的螃蟹都是不杀，活得直接清蒸，原汁原味，才好吃啊

作者: biaoss 时间: 2010-9-30 22:02

螃蟹清蒸一般什么都不要动，清洗干净就可以了，剥开的话会使一定的鲜味流失，如果是黄油蟹就更不能弄坏身体每一寸地方了，要不黄油漏了就亏了。

作者: jjyy78 时间: 2010-9-30 22:09

又到了吃螃蟹的季节啊，有大又肥，好好好

作者: pppp125957 时间: 2010-9-30 23:05

这是海蟹吗?前两天刚吃完鄱阳湖大闸蟹直接蒸的也没收拾，肉也不是很多，感觉不合适。

作者: 也罢 时间: 2010-9-30 23:07

这个真没这样吃过，只吃过清蒸大闸蟹

作者: nwpu 时间: 2010-9-30 23:42

现在真是吃螃蟹的季节，看着楼主的大螃蟹，真是嘴馋，明天去买！

作者: aisiyi 时间: 2010-9-30 23:52

看到成果很想吃！但还是觉得自己弄这东西麻烦

作者: sean10 时间: 2010-10-1 00:24

现在的蟹是又肥又甜美的时候，不过清蒸之前弄点蒜蓉油盐味道会好点吧

作者: jackyao2010 时间: 2010-10-1 00:40

楼主蒸的是海蟹，不知道河蟹是否也是同样道理呢，本人还是喜欢吃河蟹的。

作者: wangzhangqi001 时间: 2010-10-1 01:08

这种做法，我还真第一次看。家里一般都是抄出来的，改天让老爸试试，感觉也省事。就是不知道味道如何，呵呵

作者: huoxujiang 时间: 2010-10-1 01:10

最喜欢吃海鲜，尤其是螃蟹，可惜太贵了，吃不起了！

作者: z瞳 时间: 2010-10-1 02:56

所实话，螃蟹直至都是我最爱吃的

作者: xove_dsy_ 时间: 2010-10-1 04:00

螃蟹属于海鲜，我觉得还是应该放一些作料，不然味道重

作者: ROY113560 时间: 2010-10-1 12:19

那些料是煮熟之后蘸食的还是放置在煮的水中，没有说清楚，不过我们一般做之前不剪腮的。

作者: 网虫在线 时间: 2010-10-1 13:40

好大的螃蟹。螃蟹属寒。配点姜汁。。风味独特。喝点黄酒。或花雕酒。人间美味呀。支持

作者: laaaa 时间: 2010-10-1 13:57

和俺家蒸螃蟹有点不一样，我都市活的蒸，而且不开壳，开壳味道容易走了。

作者: nasiri8 时间: 2010-10-1 14:19

好想吃啊，还是买回来自己做的舒服干净点，在外面吃好像好多都没有去腮的

作者: richardlan530 时间: 2010-10-1 14:44

现在是秋高气爽的日子，又到了吃螃蟹的季节了。但就是吃起来挺麻烦的，我也喜欢清蒸来吃。

作者: hhhoscar 时间: 2010-10-1 15:40

看着就想吃,最喜欢吃螃蟹,现在正是螃蟹上市的时候,可以学着做一做哦

作者: 1024885932 时间: 2010-10-1 15:48

上次不知道看了什么个节目，人家吃螃蟹那就艺术，一套工具啊，强

作者: cadbc 时间: 2010-10-1 16:13

只要是看到和螃蟹有关的菜都会止不住近来看看,太好吃了,清蒸的味道鲜美口感最佳

作者: setrery 时间: 2010-10-1 16:19

楼主介绍的很详细，看样子应该是个海蟹，好像是青蟹，现在国庆节大闸蟹上市了，我想按照楼主的步骤来做大闸蟹也应该是道不错的美味。

作者: zhr8896 时间: 2010-10-1 19:21

清蒸螃蟹贵在新鲜，只有在海边才能品尝到不走味的新鲜螃蟹，当然，可能价格也是不菲。

作者: gg1234521 时间: 2010-10-1 20:08

哈哈，lz的方法很传统哦，不知道有没有红烧的呢？

作者: wxl307614 时间: 2010-10-1 21:35

原来是这么吃螃蟹的啊，很多步骤以前都不知道的啊，感谢楼主分享，支持

作者: LEI88333 时间: 2010-10-2 11:54

请问楼主这是哪里的螃蟹啊，这么大个！~不过看你的做法和饭店了和自家了都有点不一样啊！~你这叫啥蟹？
顶了！~~~~~

作者: xu6722038 时间: 2010-10-2 13:51

又是一年秋来到啊，现在正是吃螃蟹的好时候！

作者: mouse_xi 时间: 2010-10-2 14:20

这样做的螃蟹味道一定非常鲜美！有机会的话让我老婆也给我做一些！哈哈！

作者: siszjipin 时间: 2010-10-2 16:12

我最喜欢吃海鲜，特别是螃蟹，可惜老婆海鲜过敏，所以没人给我做，现在好了，明天买螃蟹来试试

作者: zaqdqbazbf 时间: 2010-10-2 16:19

一锅就两只，好大的螃蟹哇，楼主有口福了清蒸螃蟹味道最鲜美，沾着醋更佳

作者: c33 时间: 2010-10-2 18:25

这个河蟹挺大的，平时吃河蟹直接就蒸了，不用这样

作者: li5167 时间: 2010-10-2 20:21

简单的清蒸螃蟹，却让你作出了自己的风格，而且你这种做法狠科学值得学习，谢谢楼主。

作者: xiaoshage2010 时间: 2010-10-2 21:51

楼主家的螃蟹不是自己买的吧？一般这种绳子细的很实惠的，都不是市场上买的到的

作者: john1998 时间: 2010-10-2 21:55

原来都是把螃蟹直接蒸就可以了，但是蒸出来螃蟹周围很脏，这样去掉脏东西蒸确实非常好，感谢！

作者: njyangmeng 时间: 2010-10-2 23:39

螃蟹我爱吃~
在稍稍等等到深秋的时候，就是螃蟹最美味的时候了~
想吃了~流口水

作者: wyc826 时间: 2010-10-3 00:02

原来螃蟹是这样清蒸的，长这么大还一直没自己做过，有机会试试

作者: Discuz2010 时间: 2010-10-3 09:50

大闸蟹也应该是道不错的美味,学会了这个方法，下次再买螃蟹要试一试,自己做的舒服点

作者: lilangong 时间: 2010-10-3 10:22 标题: 回复楼主的帖子

蟹黄，在那里去了。螃蟹没有蟹黄，就没有什么好吃的了。我建议还是整只煮

作者: john.x 时间: 2010-10-3 10:23

清蒸的味道比较鲜
从来都是在外面吃，还没有自己做过
有空试试，最近自己做饭比较多

作者: touhouin 时间: 2010-10-3 10:39

习惯重口味的我总感觉这个没味道啊，自己还没做过什么海鲜类的东西呢

作者: zywgood 时间: 2010-10-3 11:51

我的最爱，嘴上插根筷子是什么意思？？？？

作者: 丸走睾飞 时间: 2010-10-3 12:35

呵呵...俺处理螃蟹一般用牙刷洗洗然后解开绳子活蒸，吃的时候才去螃蟹鳃；下次试试楼主的方法，看看味道有无差别。

作者: junny1999 时间: 2010-10-3 12:48

我还以为有什么新鲜的花样呢，就这么简单呀，没什么不同！

作者: mei909 时间: 2010-10-3 12:50

这个在我们这叫，青蟹。我的家乡是中国青蟹之乡。靠海的滩涂都在养青蟹，具有一定的规模，刚举办了第四届青蟹节。饭店怎么烧不知道，反正我家就杀掉螃蟹，就整只放锅里煮，放盐，放姜片。因为青蟹在中医上是属寒的，所以一定要放姜片。街上还有什么青蟹煲，青蟹面。。。百度一下，中国青蟹之乡-三门。欢迎到三门吃海鲜。

作者: 573277408 时间: 2010-10-3 16:55

好大一只，都没有吃多少比这个大的，家里一般清蒸都是整只的

作者: sh233043285 时间: 2010-10-3 17:18

这这样蒸是不是简单老，应该加点什么一起蒸效果要好点，接下来就是弄点调料蘸着吃!

作者: pyd008 时间: 2010-10-3 18:53

我们吃这个开壳后再煮的倒是没见过，都是整个弄的。。

作者: hrg888 时间: 2010-10-3 19:21

看来这用的铁器还刚刚好。明天我就试试，不过怎么挑就不懂了

作者: hongsy 时间: 2010-10-3 19:26

开壳以后味道能好么~？一般都是吃的时候才开壳的

作者: jgy110 时间: 2010-10-3 19:36

这种海蟹还是炒着好吃，清蒸的还是大闸蟹最好吃。

作者: liushumeng 时间: 2010-10-3 20:10

这个是海蟹看上去真大烧法和处理蟹的方法和我们这差别很大
我们这直接洗干净活的烧的这样鲜味足死的再烧总感觉不行

作者: 李逵852 时间: 2010-10-3 20:42

我喜欢吃，但是价格太不一般了，还是自己去动手抓的好。

作者: Clement 时间: 2010-10-3 20:49

正好国庆节，家里有不少送来的螃蟹，试试看

作者: vk789 时间: 2010-10-3 22:05

好肥的螃蟹啊，喜欢吃，但是就是不太好清洁。

作者: aassddffvcxz3 时间: 2010-10-3 22:32

螃蟹真是好东西，介绍得很详细，不过清蒸的味道淡了点。

作者: SAHALAINSEX 时间: 2010-10-3 22:40

这个蟹确切名字应该叫青蟹
螃蟹只不过是总称，其中包括田蟹、湖蟹、白蟹、花蟹、帝王蟹等等。
我们那的青蟹很出名，烧法为红烧味道最浓最普遍，清蒸的话比较少，而且对蟹品要求比较高。
我个人最喜欢红烧，不仅肉好吃，而且汤拌饭连小狗都爱吃。
不过我们这里吃活的白蟹的大多清蒸，因为只有这样才能保持它的鲜味。特别是刚从鱼船上的来的白蟹，蒸好吃的时候，只要醋一蝶当调料就够了，献得程度会让很多人过敏。

作者: 节约用脸 时间: 2010-10-3 23:54

很美味的螃蟹，不过我觉得还是淡水蟹好吃点

作者: xiaoshuisheng 时间: 2010-10-4 01:00

螃蟹味道好，但是吃起来很费劲。蟹黄不错。

作者: z025 时间: 2010-10-4 02:35

LZ个螃蟹挺肥大的，谢谢让我学到了如何处理螃蟹；LZ是不用还是忘记了写蒸螃蟹时要放什么调味料之类的？

作者: 小小蔫 时间: 2010-10-4 09:23

真是诱人哇感谢楼主有机会一定去做做试试！

作者: 2451303 时间: 2010-10-4 16:32

自己家里吃螃蟹基本都是这么做的,保持了螃蟹的鲜味啊

作者: pangyongstudent 时间: 2010-10-4 21:38

这个过程这么复杂，还要收拾那么久，它身上有许多尖，会伤到手的

作者: idiotdan_ 时间: 2010-10-4 21:48

这个菜也太简单了吧。。。。。。。。。。。。。。

作者: jfjl001 时间: 2010-10-5 00:57

老婆爱吃螃蟹，这菜也收藏了。非常感谢楼主，希望以后多发好菜

作者: baike8125 时间: 2010-10-5 01:24

刚好晚上阿姨送来3只螃蟹不知道该怎么吃了，现在知道了

作者: 1275463 时间: 2010-10-5 02:38

学习了,以后买螃蟹就按照这方法煮了.真想吃

作者: 1275463 时间: 2010-10-5 02:39

学习了,以后买螃蟹就按照这方法煮了.真想吃

作者: srx001 时间: 2010-10-5 10:07

哈哈原来这么简单就能把螃蟹杀了，之前一直不知道，只知道很小心的用力拉开盖子

作者: hphphphphp 时间: 2010-10-5 10:19

lz处理蒸螃蟹以前的处理的方法很有趣的，先这样搞一下的话以后吃起来到时挺方便的

作者: yymmdd 时间: 2010-10-5 11:01

先用筷子从螃蟹的嘴用力戳下去，稍微左右动一下，螃蟹就会死了。是这样的啊？

作者: zhanghw886 时间: 2010-10-5 11:59

海蟹看起来就是给力啊，肉很多的样子。

清蒸的时候是不是腮必须要剪掉？不剪掉直接蒸的话应该不影响味道吧？

作者: pk119 时间: 2010-10-5 13:33

这个螃蟹脚好大，万一被咬上口就中奖了，不敢自己弄呀

作者: 12xinshsh 时间: 2010-10-5 13:44

用的着这么费劲吗.直接放到锅里蒸就行了.吃时候现拨就行了

作者: 7235123 时间: 2010-10-5 13:46

好大的螃蟹啊~好想吃，可惜买不起，我们那螃蟹太贵~

作者: leoiy 时间: 2010-10-5 14:38

这螃蟹个头够大的。没楼主做的这么仔细，一般就过水冲冲就得了，好友食欲

作者: yjcsa6 时间: 2010-10-5 14:55

秋天正是吃螃蟹的时候，这个螃蟹好大呀，吃起来一定过瘾，蟹黄更是过瘾！

作者: fhbmm 时间: 2010-10-5 16:46

螃蟹拿来清蒸是啊，我用水煮的，蟹黄全部流到水里去了，郁闷啊

作者: quot 时间: 2010-10-5 19:42

啊，俺蒸蟹都是整个蒸的，不是说蟹要是死了再做不卫生嘛？俺都是做熟了，再开壳。

作者: seven2014 时间: 2010-10-5 21:32

下次试试楼主的方法，看看味道有无差别,非常感谢

作者: xj10000 时间: 2010-10-5 21:38

今天恰好有两只螃蟹，参考楼主尝试尝试！！

作者: 东方财富 时间: 2010-10-5 21:40

鲜就这个字能代表一切谁是第一个敢吃螃蟹的人来着我忘了哪位记得啊

作者: 水蓝无双 时间: 2010-10-5 22:01

这螃蟹够大，吃起来一定很爽，可惜自己没动手做过，感觉麻烦~

作者: wwxxjj 时间: 2010-10-6 14:15 标题: 很贵吧！！

这么大的个，是不是很贵吧，花了这么多钱，不好吃也好吃了！

作者: fdl616 时间: 2010-10-6 14:33

现在正是吃螃蟹的时候，按照楼主方法试一试

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