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标题: [转帖] 回锅肉的做法[6P] [打印本页]

作者: eacan 时间: 2013-10-21 18:57 标题: 回锅肉的做法[6P]

回锅肉的做法1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁

4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油

7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了

作者: TEDHU 时间: 2013-10-21 20:09

回锅肉做法简单又好吃，我就喜欢这样做。

作者: 啄木鸟 时间: 2013-10-21 20:43

原来回锅肉是这样做的，我原以为是切成薄皮直接抄到金黄就可以的，嘻嘻，现在懂了。

作者: fomater 时间: 2013-10-21 21:58

我以为是油炸的呢。

作者: free9sky 时间: 2013-10-21 22:02

学习下，看着挺有食欲，改天试试！

作者: shou123shou123 时间: 2013-10-24 10:18

真棒。以前都是饭店吃。很喜欢这个。现在可以自己照着做了。

作者: nervtangsb 时间: 2013-10-24 21:55

大赞！小时候喜欢吃。

作者: 刀风 时间: 2013-10-25 10:05

对比了下，我原来的做法太简单了，怪不得不好吃。

作者: 存在的价值 时间: 2013-10-25 10:16

习惯了吃回锅肉也来看看回锅肉做法，这个看上去又勾起了食欲，等中午自己去做一道

作者: liudj5680 时间: 2013-10-25 11:53

呀。诱人的回锅肉可以配上两大碗米饭一起吃。真的是太爽了。

作者: zamun 时间: 2013-10-25 14:22

看上去好馋啊，这个我也会做，煮的过程可以短点，切薄片熟的快

作者: sunsgj168 时间: 2013-10-25 16:57

进来看一下，现在的猪肉都不好，做出来也不好吃

作者: spz007 时间: 2013-10-25 20:18

可以自己照着做

作者: 8ximen 时间: 2013-10-26 10:55

一直想學一學，今日見了，可以試一試了

作者: falaer388 时间: 2013-10-26 14:26

经典菜品，很喜欢，家常菜必备。

作者: chaijiong58 时间: 2013-10-26 15:59

回锅肉，我的最爱，看的口水都要留下来了。

作者: huangjinlang 时间: 2013-10-26 16:28

真的很想念这回锅肉的味道，可是啊，俺是三高哦！

作者: mouner 时间: 2013-10-26 19:04

回锅肉是比较经典的一道菜了，以前过年都是必出现在餐桌上的，现在平时也有得吃，但自己还是不会做，正好学习下，以后想吃就自己做来了。

作者: 88snygy 时间: 2013-10-26 19:32

回锅肉是我比较喜欢的一道菜。它的味道应该带点微甜

作者: lywaiwj 时间: 2013-10-26 19:38

我觉得煮肉那步20分钟时间稍长，都熟了，失去了肉的鲜味，应该水开之后2到3分钟就差不多了。还有头一次下锅煸肉的时候时间不能太久，要不肉就老了，咬起来特费劲，其他可以再酌情加点调料和配菜，不一定非要按着菜谱来

作者: wxzl 时间: 2013-10-26 20:08

这个菜要没有青蒜，观感和口味就会差很多的。

作者: dc1a 时间: 2013-11-6 00:10

进四川饭馆，首先点一道回锅肉，不好吃的话以后这家店都不必来了。

作者: 980988208 时间: 2013-11-6 00:18

回锅肉主要掌握肉的厚度，还有煮肉的火候把握，不然做出来的回锅肉很难吃

作者: a3233325 时间: 2013-11-6 00:19

美味，看上去太好吃了，有空自己做做看。

作者: maxman76 时间: 2013-11-6 03:38

原来这么简单，这周放假去市场买材料来试试，不过下面照片貌似太油了。

作者: zl20042 时间: 2013-11-7 13:46

这个比较好阿，我喜欢！

作者: 死亡笔记 时间: 2013-11-7 15:06

吃起来很好吃，一直都是我的挚爱，学学做吧，看样子不太难。

作者: tianshiya777 时间: 2013-11-7 15:26

看图就馋了，学会了一会回家自己搞一下感谢楼主了

作者: Mr.Yang 时间: 2013-11-7 15:31

看上去真香，很喜欢。

作者: qiqi7896 时间: 2013-11-15 22:24

哈哈，最爱回锅肉啊，口水嗒嗒滴

作者: BOAITANG 时间: 2013-11-15 22:55

做法不难，用料也不是很讲究，可是我听说回锅肉要用一种黑猪肉才正宗，是不是

作者: qiouse.123 时间: 2013-11-15 23:22

这回锅肉做的地道，看着卖相就像吃。

作者: 火辣辣辣 时间: 2013-11-16 15:26

一直想學一學，今日見了，可以試一試了

作者: 13888089031 时间: 2013-11-16 15:41

回锅肉最重要的是郫县豆瓣

作者: voneson 时间: 2013-11-16 16:14

回锅肉就是要先把肉煮熟了，再切在回锅才好吃，很多都是直接把生肉切了丢下去炒的。回锅肉顾名思义回锅才好吃！

作者: jason880620 时间: 2013-11-16 19:25

这可是道好菜，只是一直没自己做过，看来今晚要露一手了，

作者: banjor 时间: 2013-11-16 21:05

回锅肉又叫灯盏肉，熬锅肉，是很考火候的。肉在油里熬得要弯起如灯盏样，肥肉不油，瘦肉不柴方到火候。

作者: xz547xz 时间: 2013-11-16 21:09

回锅肉主要掌握肉的厚度，还有煮肉的火候把握，

作者: 21588 时间: 2013-11-16 23:39

最爱回锅肉，实惠，好吃，做不好。

作者: WSOS 时间: 2013-11-17 00:39

中午自己做了一道，这个做法勾起了食欲，这次学习了

作者: trueyyyun 时间: 2013-11-17 18:40

回锅肉我爱吃，但不会做，这次学习了

作者: wxq222777 时间: 2013-11-18 00:56

今天又学到了新的做菜方法谢谢

作者: xtjkk 时间: 2013-11-18 08:14

看着回锅肉色香味俱佳，就很想吃，简单实惠，回去试试，谢谢楼主

作者: THUNDERS1120 时间: 2013-11-18 10:15

收藏了！平时很喜欢吃回锅肉，很下饭！

作者: 花旗参茶 时间: 2013-11-18 18:28

高中的时候，学校食堂总共10个菜，没两个礼拜轮换。百吃不腻的就是回锅肉，记得高中为吃回锅肉发生过斗殴事件。后来走上社会后，总感觉饭店里没有以前吃的那种味，看这帖子，准备自己尝试做一下。

作者: chunmeng 时间: 2013-11-18 19:28

我也喜欢做回锅肉，热水一煮既去油又入味。

作者: zhouli30 时间: 2013-11-19 00:23

以为是油炸的呢.............

作者: 色小狼 时间: 2013-11-19 11:24

太油腻了、真心降不住这口儿！还是清淡点好

作者: zhilong1211 时间: 2013-11-19 11:42

做回锅肉的关键作料就是豆瓣酱和蒜苗，缺少了这个味道就会差很多

作者: 春色暖人 时间: 2013-11-19 11:50

回锅肉要问我们四川重庆人撒，这个做法这里最正宗哈

，肉最重要，好肉哈

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