[转帖] 泡椒鱼[15P]

用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；

做法：

1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;

2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;

3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;

4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;

5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.

  

皖鱼洗净沥干切大块         



将其余配料切好        



皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下

  

小火煎黄一面后翻面         



煎好后下入两小勺料酒        



下入适量的盐

  

加入适量的水            



放入泡椒与姜丝         



盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟


  
放入胡椒粉              



下入葱花与一小勺生抽      



出锅后撒上香菜即可



经验分享:

1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;

2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;

3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;

4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;

5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!