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[转帖] 糖醋鱼[7P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2016-8-1 10:04  只看该作者
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糖醋鱼[7P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“我家在过年的时候基本都是做一道糖醋鱼，外焦里嫩，酸甜可口，老人孩子都喜欢吃，也是希望我们的生活年年都是甜的。”

主料：鲤鱼1条

辅料：胡萝卜1/2根蒜苔2根

调料：食盐1/2茶匙醋2汤匙葱1段姜2块蒜2瓣料酒1汤匙淀粉适量番茄酱1.5小匙植物油4汤匙糖3茶匙胡椒粉适量

糖醋鱼的做法

1.鱼去鳞去腮去内脏洗净

2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀



3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟

4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段



5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)

6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型



7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)

8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中



9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下

10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐



11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮

12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上



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  • aixinxiaozhan 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-8-1 13:36

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2楼 大 中 小 发表于 2016-8-1 15:56  只看该作者
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其实鲫鱼只适合烧汤，红烧最好用草鱼 ，鲫鱼刺太多

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stgal26

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虽然个人也觉得鲫鱼的刺多了点，但做的好还是相当好吃的菜

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limingli

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4楼 大 中 小 发表于 2016-8-1 21:39  只看该作者
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鲤鱼的骨头太多，现在一般用鲈鱼或桂花鱼，另外这个菜也挺难做的，光是糖醋调味不要太酸太甜就很麻烦了
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  • aixinxiaozhan 金币 +1 认真回复，奖励！ 2016-8-1 23:58

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huangjinlang

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5楼 大 中 小 发表于 2016-8-2 12:39  只看该作者
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现在的鲤鱼不知道是养殖的方式啊还是别的原因，无论是怎么做这口感都不如从前，只有这样热油炸的焦一些才好点
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  • aixinxiaozhan 金币 +1 认真回复，奖励！ 2016-8-2 14:17

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bluebluestarsta

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6楼 大 中 小 发表于 2016-8-2 13:47  只看该作者
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醋要用陈醋,少加,糖可以用红糖

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