SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 家常回锅肉(图解) [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2006-8-1 20:57 标题: 家常回锅肉(图解)

正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。

关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。

用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。

姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。

热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。

下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。

油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。

作者: aretwo20 时间: 2006-8-2 06:39

嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

作者: wfly 时间: 2006-8-2 12:20

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

作者: mmmbbbdd 时间: 2006-8-2 12:40

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.105/bbs3/)