该用户匿名发帖 发表于 2009-2-16 21:48 只看TA 1楼 |
---|
该用户已被删除 |
[转帖] 山西面食之—猫耳朵 ![]() 猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢 迎。在晋中一带,人们用白面、高粱面制作;在雁北、忻县高寒地区,人们用莜面、荞面制作,取名“碾疙瘩”,还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔 软,还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。
猫耳朵原是民间吃食,因其筋滑爽口,别有风味,一些宾馆、饭店的厨师,把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此,这种面食进入
了“大雅之堂”,如同清宫风味小窝窝头一样,成了筵席上的一道佳食美味。 |
0 |