标题: [转帖] 鸡丝凉面[19P] [打印本页]

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作者: energykun    时间: 2017-7-27 22:33     标题: 鸡丝凉面[19P]

用料  

面条
鸡腿
黄瓜
蒜、葱、姜
料酒、辣椒酱
麻酱、糖、盐
酱油、醋、香油、
花椒粉、芥末粉

鸡丝凉面的做法  

• 准备蒜泥
  
• 芥末用开水盖上盖子提前泡好
  
• 准备辣椒酱
  
• 准备葱丝、黄瓜切丝，胡萝卜切丝用开水焯一下，
  
• 鸡腿洗净，放姜、花椒、大料、葱、盐
  
• 加入适量水，开始煮沸
  
• 煮沸后中火20分钟后出锅
  
• 将煮熟的鸡腿放入凉水中
  
• 待鸡腿凉后撕成丝
  
• 1勺麻将用香油稀释
  
• 准备调味汁:1勺酱油、1勺老抽酱油、2勺醋、2勺糖拌匀，如果吃辣可以放1勺辣酱，少许盐、鸡精、花椒粉、蒜蓉、1小勺芥末（这个很重要，事先用少许开水盖上盖子泡上半小时后连芥末带水一起加入）
  
• 将调味汁分多次到入泄开的麻酱中拌匀
  
• 煮面条，九成熟捞出，为了有弹性，可以不过凉水
  
• 放香油拌匀，用风扇吹2一3分钟， 边扇风便不停地挑拌，至面条基本晾凉。 吹凉后可以放入冰箱，随吃随取
  
• 放上鸡丝、胡萝卜丝、黄爪丝、香菜，蒜蓉，浇上调味汁，撒上葱花即可
  
• 成品
  
• 成品
  
• 成品
  
• 成品
  

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作者: lfimelicc1    时间: 2017-7-28 10:53

鸡丝好办，凉面的话自己用风扇和筷子有时候真的不好弄得很爽滑，不煮透吧又怕吃着太生，煮过了吧面上又特别黏稠····外面餐馆很多都是用冷水冲散的···不那么卫生·

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作者: leeleleele    时间: 2017-8-2 18:33

看着不错，味道应该不差

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作者: 1016620109    时间: 2017-8-2 20:44

有点厉害，美食板块值得观赏！

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