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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-11-8 10:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紅酒燉牛肉 [9P] boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉 boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉 食譜來源：參考自法國食譜書與羅西尼的廚房，然後自己再亂配 材料： ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加) 牛肉 (帶筋或牛腩、牛腱的最好).....約1200g 洋蔥.....2個 ( 法國食譜書用的是pearl onions 我則以一般的來替代) 紅蘿蔔.....2根 西芹.....3枝 蕃茄.....1個 (這個是我自己多加的 ) 蘑菇.....200g Burgundy紅酒.....1瓶 (我是隨便挑一瓶最便宜的紅酒) 新鮮百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶裝乾燥百里香1大匙替代) 洋香菜 (parsley).....1小束 (可用瓶裝乾燥的1大匙替代) 月桂葉 (bay leaves)..... 2~3片 蕃茄糊.....1大匙 (這個是我自己多加的 ) 牛高湯(罐頭的即可).....1罐 (約375~400ml ) 醃肉(培根).....一小塊 (片狀的約3~4片) 奶油.....適量 麵粉.....適量 鹽.....適量 黑胡椒.....少許 上面的食材有點雜亂我稍微分類一下 主料 → 牛肉 蔬菜 → 洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蘑菇、蕃茄 (蕃茄是我自己多加的) 香料 → 百里香、洋香菜、月桂葉 液體部份 → 紅酒、牛高湯 調味料 → 鹽、黑胡椒、蕃茄糊 (蕃茄糊是我自己多加的 ) 剩下的就是 → 沾裹牛肉的麵粉、引出香味的醃肉(培根)、炒蔬菜的奶油 做法： 1.牛肉切約4~5公分塊狀，洋蔥、紅蘿蔔、西芹切大塊 2.以一層牛肉、一層蔬菜的方式舖入大盆裡，放入百里香、洋香菜、月桂葉 再倒入紅酒，蓋上保鮮膜放入冰箱醃約1天 小米桶的貼心建議 ◎牛肉不可切的過小，因為燉煮過的牛肉會縮小 ◎請選擇玻璃、磁(瓷)、塑膠、不鏽鋼...等等材質為盛裝的容器 勿使用鋁、鐵鍋，避免長時間與紅酒接觸產生化學變化  3.將前一天醃好的材料撈起瀝乾水份，並分好類(醃汁液要留著備用) 4.牛肉均勻裹上麵粉 (靜置幾分鐘，使粉濕潤再入鍋煎)  5.鍋內放入奶油，將培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起備用 ※在編排圖片的時候，為了讓炒蔬菜這2張圖片能併在一起 所以 在煎牛肉與炒蔬菜這2個步驟，會因為圖片 而順序有點怪怪的 我的正常步驟是→牛肉裹好麵粉，接著就先煎牛肉，然後 才是炒蔬菜  6.熱油鍋，將牛肉四個面煎至微焦 7.將煎好的牛肉、炒蔬菜、切塊的蕃茄、蕃茄糊、牛高湯、紅酒醃汁，放入鍋中 加適量的鹽與黑胡椒調整鹹度，煮滾....轉小火燉煮約2~3小時 (如果擔心湯汁不夠，可以酌量加入清水，但勿加過多，肉與蔬菜燉煮時會出水) 小米桶的貼心建議 ◎因為燉的時間蠻長，等牛肉燉軟，蔬菜也燉到軟爛了 所以 我是分2階段來燉，一開始只燉牛肉，燉到肉稍微變軟的時候 才加入炒蔬菜，續燉至牛肉軟爛 ◎因為牛肉有沾裹麵粉，所以燉煮過程中，每隔一小段時間要翻動一下 不然會黏鍋底燒焦  最後 再加入蘑菇續煮約20分鐘，即完成 小米桶的貼心建議 ◎如果家裡有快鍋(壓力鍋)更省時方便，不到1小時就可以燉煮完成囉 ◎我喜歡吃蘑菇，所以沒有切成片狀，直接整顆的放進去燉煮  燉好的牛肉....除了用法式麵包沾著吃 也可以 搭配米飯，或是水煮馬鈴薯一起食用 我個人最愛的吃法就是沾麵包吃 (麵包吸入香濃的醬汁....哇超讚的啦......)  更可以混著各式各樣的義大利麵一起食用喔 圖中 我用的是義大利馬鈴薯麵疙瘩 ( Gnocchi )  忙碌的太太媽媽們、或是單身朋友、或是2口之家 可以利用假日一次多煮一些，然後 用保鮮袋分裝成一次吃的份量 放入冷凍庫冰凍保存，之後要是下班來不及做飯，或是想偷懶的時候 可以拿出解凍加熱，很快就有熱騰騰的飯好吃囉.....  落落長的紅酒燉牛肉，寫的時間都可以燉2次牛肉嚕 嗚........我已經頭昏昏、腦漲漲、語無倫次了..... 希望 大家還能看得懂哈..... |
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