筍乾焢肉



筍乾焢肉

材料：
五花肉.....600~800g
筍乾.....適量

滷汁用料：
醬油.....200ml  (1量米杯)
料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
五香粉.....適量
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
薑.....2~3片
青蒜.....1根  (拍扁)
辣椒.....2根
冰糖.....1大匙
鹽.....適量
水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )

糖色用料：
白糖.....3大匙
水.....3大匙
滾水.....1~2大杯

筍乾用料：
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)


做法：
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃
  每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完
2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
  途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可
(米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)



1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛
最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可



小小米桶的貼心建議：
◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口
◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)



哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。